rotolo con mousse al mascarpone

Cominciate col separare gli albumi dai tuorli, ovviamente usando delle uova a temperatura ambiente.
Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale.
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti aggiungendo l’acqua bollente a piccole dosi.
Setacciate la farina col lievito e incorporatela al composto di uova e zucchero in più riprese.
In ultimo con una spatola a mano incorporate gli albumi poco per volta.
Foderate la placca del forno 30 x 40 con carta da forno e versatevi il composto. Livellate bene con calma e infornate per 10 minuti a 170/180 gradi.
La superficie dovrà solo colorarsi leggermente.
Sfornate e sfilate la base poggiando la carta forno direttamente sul piano di lavoro.
Spolverate la superficie con una presa di zucchero semolato così da mantenere l’umidità e l’elasticità della base poi coprite con un telo appena inumidito e arrotolate completamente la base.
Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la farcia.
Montate il mascarpone con lo zucchero a velo poi incorporate la nutella.
Quando il rotolo si sarà intiepidito, ci vorranno circa 20 minuti, srotolatelo e farcitelo con la mousse preparata. Lasciatene una piccola parte per la copertura e qualche decoro finale.
Riavvolgete con delicatezza il rotolo farcito e trasferitelo sul piatto da portata.
Coprite la superficie con la restante mousse e decoratelo a piacere. Io ho usato della granella di nocciole e dei piccoli amaretti ma potreste decorare con dei cioccolatini mignon o dei ciuffetti di panna o con delle nocciole intere.